Prof. Dr. Samuel Breselge
Professur
Functional Beverage Technology
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Wissenschaftliche Laufbahn und Forschungsgebiete
Prof. Breselge (*1990) forscht an der Schnittstelle von Mikrobiologie, Biotechnologie und Lebensmittelwissenschaft. Im Fokus stehen fermentierte Lebensmittel und Getränke. Mit kultivierungsbasierten Ansätzen und Multi-Omics-Methoden untersucht er mikrobielle Gemeinschaften, ihre Interaktionen und Stoffwechselprozesse. Ziel ist es, Mikroorganismen besser zu verstehen und gezielt nutzbar zu machen – für funktionelle Getränke, Gesundheit und weitere biotechnologische Anwendungen.
Prof. Breselge studierte von 2010 bis 2016 an der Leibniz Universität Hannover (B.Sc., M.Sc.). Von 2016 bis 2019 promovierte er in Biologie an der Northeastern University in Boston (USA). Anschließend war er von 2020 bis 2026 als Postdoktorand und Research Officer am Teagasc Food Research Centre in Irland tätig. 2026 folgte er dem Ruf auf die Assistant Professur für Functional Beverage Technology an der Technischen Universität München.
Wichtigste Auszeichnungen
- APC Microbiome Ireland Scientific Excellence Postdoctoral Award (2025)
- DAAD-Stipendium (2014)
Schlüsselpublikationen (alle Publikationen)
Breselge S, de Paula Dias Moreira L, Skibinska I, Yin X, Brennan L, Kilcawley K, Porcellato D, Cotter PD. Water kefir multi-omics reveals functional redundancies despite taxonomic differences and the underappreciated contribution of yeast. npj Science of Food. 2025 Dec 9;9(1):265.
AbstractBreselge S, Skibinska I, Yin X, Brennan L, Kilcawley K, Cotter PD. The core microbiomes and associated metabolic potential of water kefir as revealed by pan multi-omics. Communications Biology. 2025 Mar 11;8(1):415.
AbstractBreselge S, Bellassi P, Barcenilla C, Álvarez-Ordóñez A, Morelli L, Cotter PD. Bifidobacterium fermentum sp. nov. and Bifidobacterium aquikefiricola sp. nov., isolated from water kefir. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology. 2024 Oct 24;74(10):006549.
AbstractCarlino N, Blanco-Míguez A, Punčochář M, Mengoni C, Pinto F, Tatti A, Manghi P, Armanini F, Avagliano M, Barcenilla C, Breselge S, et al., Unexplored microbial diversity from 2,500 food metagenomes and links with the human microbiome. Cell. 2024 Oct 3;187(20):5775-95.
AbstractMukherjee A, Breselge S, Dimidi E, Marco ML, Cotter PD. Fermented foods and gastrointestinal health: underlying mechanisms. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2024 Apr;21(4):248-66.
AbstractBei Änderungs- oder Aktualisierungswünschen wenden Sie sich bitte an Franz Langer.