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Technische Universität München

Prof. Dr. Ute Weisz

Professur

Plant Proteins and Nutrition

School

TUM School of Life Sciences

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Wissenschaftliche Laufbahn und Forschungsgebiete

Der Forschungsbereich von Prof. Weisz konzentriert sich auf die Extraktion, Charakterisierung und Modifizierung von Pflanzenproteinen mit maßgeschneiderten funktionellen Eigenschaften. Dazu gehören ernährungsphysiologische, sensorische und technofunktionelle Merkmale, die für die spätere Anwendung in Lebensmitteln (z. B. Milch- und Fleischalternativen) wichtig sind. Mit Hilfe von Modifizierungsverfahren können diese Funktionen verbessert werden, zum Beispiel durch den Abbau von antinutritiven Substanzen.

Prof. Weisz studierte Lebensmitteltechnologie an der Universität Hohenheim und spezialisierte sich durch ihre Promotion auf Lebensmittel pflanzlicher Herkunft. Ihre Arbeit mit Pflanzenproteinen begann 2007 am Fraunhofer IVV. Verschiedene Positionen innehabend, leitete Sie zuletzt die Abteilung Verfahrensentwicklung Lebensmittel, bevor sie den Ruf an die Universität Bonn annahm, wo sie fast drei Jahre lang als Professorin für Lebensmittelwissenschaften tätig war. Seit Oktober 2023 ist sie Professorin für Plant Proteins and Nutrition an der TUM.

    Wichtigste Auszeichnungen

    • Lehrpreis der Universität Bonn (2023)
    • Fraunhofer Talenta Exzellenz Förderung (2019 - 2021)
    • Preis für gute Lehre der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf (2017)
    • Jochen-Stephan Preis der Universität Hohenheim (2006)
    • Stipendium der Landesgraduiertenförderung Baden-Württemberg (2004 - 2006)

    Schlüsselpublikationen

    Etzbach, L., Gola, S., Küllmer, F., Acir, I.-H. Wohlt, D., Ignatzy, L.M., Bader-Mittermaier, S., Schweiggert-Weisz, U. (2024) Opportunities and Challenges of Plant Proteins as Functional Ingredients for Food Production. PNAS, 121, 50, e2319019121.

    Abstract

    Etzbach, L., Wohlt, D., Susianto, C., Dicke, F., Pflügler, P., Küllmer, F., Acir, I.H., Schweiggert-Weisz, U. (2025) Beyond the sum of parts: Exploring the combination of plant protein ingredients for enhanced nutritional quality and techno-functionality, Food Chemistry, 492, 145517.

    Abstract

    Pferdmenges, L.E:, Colombani, P.C., Hauger Carlsen, M., Pajari, A.M., Poulsen, A.,  Graça Dias, M.,  Møller, A., Lisciani, S., Wüst, M. Storcksdieck genannt Bonsmann, S., Schweiggert-Weisz, U. (2025) Toward harmonizing protein data in food composition databases: evaluating perspectives, methods and implications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1-14.

    Abstract

    Wintersohle, C., Kracke, I., Ignatzy, L.M., Etzbach, L., Schweiggert-Weisz, U. (2023) Physiochemical and chemical properties of mung bean protein isolate affected by the isolation process. Current Research in Food Science, 7, 100582.

    Abstract

    Schweiggert-Weisz, U., Eisner, P., Bader-Mittermaier, S., Osen, R. (2020) Food proteins from plants and fungi. Current Opinion in Food Science, 32, 156.

    Abstract

    Bei Änderungs- oder Aktualisierungswünschen wenden Sie sich bitte an Franz Langer.